哈喽，小伙伴们大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。又到了每天给大家介绍美食的时间了，今天我们的主题还是肉，不过今天的主角不是普通的肉，而是我们平常都很觉得很萌的小兔子。在吃的文化中，兔子很早就是人们盘中的一道菜，在四川自贡兔子已经成为人们餐桌上不可少的一道美食，因此兔子的美食也就从那里流传开来，今天教大家的美食，就是当地非常具有特色的美食名叫冷吃兔。
兔子由于生活的环境的关系，肉质比较细腻，且精壮个头小。兔子是天生的素食主义者，再加上常年的吃素，所以身上没有什么肥肉，所以有着“荤中之素”的称号，对于我们兔子的挑选，由于兔子的宰杀步骤比较多，我们还是要选用宰杀好的兔子肉。肉色为均匀的红色，脂肪层为*色的为正选。表面无异味、且有弹性，手指按下去可以反弹的为 。
接着我们开始清洗兔子肉，用清水里外把兔子清洗干净，清洗方式和普通的鸡鸭清洗方式一样。拿刀把兔子切丁，把兔子丁放入盆中加入生抽、料酒和适量盐，搅拌均匀，再放入姜片，大葱段，姜片可以多放一点，姜可以盖住兔子的腥味，配合料酒可以更好地去除草腥味，接着用手抓一下，放入冰箱腌制一个小时。由于兔子会有很重的草腥味，所以我们这边去腥要多花点时间，由于兔子的肉不算肥，所以腌制的时候建议冷藏腌制，常温腌制会使兔子肉的水分流失，吃起来会有点柴。
这个时候我们准备下配料，我们的配料主要就是一小盆干红辣椒，干红辣椒用剪刀剪成小段，怕太辣的可以去籽，不过这道菜吃的就是重辣的感觉，所以这边小编没有去籽。另外我们准备八角、桂皮、花椒、香叶这些常用的香料，放在盘中备好。香料这边还是很有必要的，这边我们香料的作用不是先下锅炒香，而是在加热的过程中闷制兔子肉，让他有肉香。
现在我们开始炒兔肉，这边我们锅内加一些菜籽油，这边不选用花生油，一个是因为花生油的油温升得比较快不好把握，另一个是因为菜籽油油炸出的兔子肉颜色较好看。菜籽油的量要和我们的兔子肉一致，油热不要马上下锅，关火等油温较冷的时候，放兔肉开火翻炒，兔子肉是很容易熟的，虽然选了菜籽油但是热油下锅还是会太容易熟而导致炒过头。所以为了稳妥起见，我们还是选择油较冷一点下锅，再开火翻炒。
兔肉我们要翻炒至兔肉金*色，加入我们各类的香料翻炒一下，然后我们闷一会，不用盖上锅盖，火开到大火，偶尔翻炒一下，等到锅内没有水，都是油的时候，说明香料的味道已经完全的渗透到我们的菜中了，这个时候应该可以味道一股麻辣的味道， 我们加入这道菜的另一位主角，干红辣椒不要一次性放完，可以分几次次，边翻炒边放，可以让辣椒更好地把油吸走。兔子肉炒至金*色，转小火倒入生抽料酒，鸡精，调鲜，然后我们就可以出锅了。
出锅后，我们先不要马上吃，因为这道菜叫做冷兔肉，我们要把它放置一会，等它凉了一会再食用。热的话吃也是可以的，但是这道菜放冷之后吃味道会更好，四川人的说法就是吃起来更巴适。这道冷兔肉，是一道非常好吃的下酒菜，兔肉口感细致嫩滑，味道有辣椒的辣，香料的麻，兔子的肉香，可谓是不得多得的美味。好了，今天的美食就到这里，大家有什么好的美食建议欢迎给小编留言，再忙也不要忘记吃，我是四季大吃货大家下期再见。
