苦瓜是我们常吃的一个菜肴，以苦而得名，虽然苦瓜是苦的，但是却毫不影响其他菜的口味。
当苦瓜熟透以后，味道会变成甜的，你知道吗？为什么我们却只吃苦的苦瓜而不等苦瓜熟透了再吃？其实，这是季节气象导致的自然生长结果。
变甜是因为长时间的生长和光照，使得淀粉物质转化为糖分。变红的苦瓜还是可以吃，但营养发生了变化，可以打汤喝。
吃苦瓜为什么要吃绿色的？
苦瓜中的营养物质在瓜类蔬菜中较高，尤其是维生素C和钾的含量是很高的，甚至高于*瓜、菜瓜和冬瓜。农村人喜爱吃苦瓜，一是它营养丰富，更是因其能健脾开胃，清热解*，是夏日时节的优选蔬菜。
而变红的苦瓜营养成分会减少，吃绿色的苦瓜比变红的苦瓜会更营养。苦瓜由于血糖生成指数（GI值）很低，便于控制血糖，有利于糖友人群食用，但是也不要过于依赖。
因此，健康人群夏秋季常吃少量苦瓜也是有诸多益处的。
苦瓜的药用价值有哪些？
苦瓜可以养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳，但吃苦瓜也应注意不要吃太多，避免损伤脾肺之气。
苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等，保护心脑血管；奎宁等生物碱类物质有利尿活血、消炎退热、清心明目等作用。
苦瓜还可以直接榨汁，富含大量的维生素C，有助于降低血糖和抗癌，是糖尿病患者的理想食物。
吃苦瓜有什么禁忌吗？
苦瓜中草酸含量是比较高的，会影响体内微量元素的吸收，因此在烹饪前最好是在沸水中煮焯30秒左右。
由于苦瓜性寒味苦，连续吃苦瓜，可能会影响胃肠，因此不要大量食用苦瓜，尤其是年老体弱的人或者是幼儿不要吃太多。
