转载自百家号作者：美食佳R
之前，我和大家分享了几道用芹菜做的菜品，有朋友问我，摘下来的芹菜叶到是扔了吗？本着物尽其用的理念，我也在前边给大家留了悬念，要用芹菜叶来做美食。我觉得，摘下来的芹菜叶不要扔，做成这种饭，以前度春荒用现在却是 饭。那么，我就和大家来说说，用芹菜叶做出的这种“ 饭”到底是什么饭吧。
这是我用芹菜叶做的美食，也就是我所说的“ 饭”。这种用芹菜叶做的美食，在山西等地被称作“不烂子”，和陕甘等地流行的“洋芋擦擦”做法同出一源。在以前，这样的饭，都是用来度春荒用的，现在，却走进了各种酒店餐厅，成了“ 饭”。那么，我今天和大家来分享一下，芹菜叶不烂子的做法吧，也很简单呢。
制作芹菜不烂子（三人份），需要芹菜叶克，青椒和红椒各一个，大蒜3瓣，大葱一小段，面粉克、食盐、生抽和食用油适量即可。不用芹菜叶，换成毛芹菜或者青笋叶等等一些绿色蔬菜也是可以的，随心随意。准备好了食材原料，就来进行制作吧。
制作芹菜叶不烂子 步，食材原料切配。将芹菜叶洗净控水后切丝；青椒和红椒洗净后，去蒂去籽切成丝；大蒜和大葱切片，食材原料切配就完成了。青椒和红椒主要是为了增加颜色，不喜欢吃辣的朋友可以换成甜椒。
制作芹菜叶不烂子第二步，将面粉和芹菜叶搅拌均匀。将芹菜叶放在一个小盆中，加入适量面粉（约克左右）和食用油，进行搅拌，让芹菜叶均匀裹上面粉即可。细心的朋友可能会发现，在前段时间，我分享过洋芋擦擦的做法，在拌制面粉时也加入了少许食用油，这种拌法，可以避免蒸好的芹菜叶粘连成团。
制作芹菜叶不烂子第三步，蒸芹菜叶。使用大火，开锅后，将搅拌好的芹菜叶放入笼内，蒸制7分钟左右，芹菜叶就蒸好了。做好这一步，可以有两种吃法： 种用各种自己喜欢的味汁拌着吃，第二种就是蒸好后再进行炒制，我今天来说炒制的吃法，所以，敬请朋友们继续看下边的步骤哦。
制作芹菜叶不烂子第四步，炒香葱蒜。使用中火，锅内放入适量食用油，三成油温放入葱片和蒜片，炒出香味即可。这一步为了提香，注意不要将葱蒜炒糊就行。喜欢吃辣，也可以在这一步里考虑放入干辣椒段一起炒香。
制作芹菜叶不烂子第五步，炒青椒丝和红椒丝。炒香葱蒜后，放入青椒丝和红椒丝，划炒片刻到断生即可。这个步骤要注意炒制时间，避免将青椒丝和红椒丝炒软就可以了。
制作芹菜叶不烂子第六步，芹菜叶不烂子成饭。炒好青椒丝和红椒丝，放入蒸好的芹菜叶，再放入生抽和食盐适量进行调味，划炒均匀，即可出锅成饭。这一步要注意火候，避免炒糊，也要注意调味，避免口味发咸。
随着现在生活水平的不断提高，我们早已不需要用“不烂子”去度什么春荒了，但是这样的美食却依旧流传了下来，成为了一道“ 饭”，也算是一种忆苦思甜的情怀吧。不过细细说来，芹菜这样的蔬菜，常吃还是对身体有好处的。芹菜叶不烂子，是饭也是菜，每次做芹菜叶不烂子，我家孩子都能吃到光盘。
虽然芹菜叶不烂子做起来简单，我在这里还是给有兴趣做这道菜的朋友四点建议：1、在用面粉拌制芹菜叶的时候，加入适量食用油，可以避免蒸好的芹菜叶发生粘连成团；2、大火蒸制约10分钟即可；3、炒制的时候注意火候，避免炒糊；4、注意生抽和食盐的使用量，避免口味发咸。希望对您有所帮助，感谢您的阅读。
