/12庚子年冬月初七DONG冬节气ZHI至日照数九冬至天，清霜风高未辞岁。岁月穿梭，四季轮回，转眼我们来到了年最后一个节气——冬至。民间有句俗语“冬至如大年”，冬至是一个深陷隆冬的节令，一个被古人称作“亚岁”的节日。然而在很多吃货小伙伴的眼中，冬至，是一个自带香味的节气。在这天，能吃上一盘热腾腾、香喷喷的饺子，绝对是治愈寒冬的一剂良方。那么问题来了，冬至，为什么要吃饺子呢？在我国历史上，饺子是在什么时候出现的呢？冬至吃饺子的由来WINTER相传饺子原名“娇耳”，是“医圣”张仲景发明的。东汉时张仲景曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后来辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面*肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。他便让其弟子从冬至那天起，搭起医棚，支起大锅，治病救人。张仲景将药名取做“祛寒娇耳汤”，其制作方法很简单，把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人，每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。从此，一到冬天，乡亲们便开始模仿制作，并称之为“饺耳”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”，一来是为了治疗冻伤的耳朵，二来是为了纪念“医圣”张仲景。后来，随着时间的推移，“饺耳”慢慢演变为我们今天吃的“饺子”。这样看来，冬至吃饺子，不仅仅是吃货们的大“福利”，更饱含着浓浓的温情，传递着人间大爱。在我国，饺子最早出现在什么时候？WINTER其实，饺子存在的历史，要比冬至吃饺子这一习俗的历史更长。饺子最早可能起源于中国的春秋时期，考古工作者在山东滕州出土的春秋时代薛国故城遗址中，发现了类似饺子的食品。经过长期的发展，逐渐演变为今日的饺子，对此，不少历史文献中都有对饺子的记载。北齐颜之推在《颜氏家训》里有对饺子的记载：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，似乎说明那时饺子与馄饨外形颇为相似，且在当时已颇为流行与普及。到了唐代，饺子和馄饨才正式“分家”。饺子逐渐有了很多不同的名称，如“角儿”“牢丸”“粉角”“扁食”“角子”等。元忽思慧在《饮膳正要》卷一“聚珍异馔”中记录了“水晶角儿”“撇列角儿”和“时萝角儿”的制作方法，三种角儿都是以羊肉馅为主，区别在于面皮原料和制作方式。明朝张自烈在《正字通·食部》中提道：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，水饺饵即段成式食品汤中牢丸，或谓之粉角。”《明宫史·饮食好尚》中也有关于饺子的记载：“饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”这里所说的扁食，就是饺子，而且这种叫法在中国部分地区一直沿用至今。清末民初徐珂《清稗类钞》：“中有馅，或谓之粉角，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”自此，饺子这名字就正式定下来了。我们为什么爱吃饺子？WINTER在我国很多地区，往往有这样的习俗，立冬吃饺子、冬至吃饺子，逢年过节也要吃饺子，人们为什么如此钟爱饺子？饺子，对于中国人来说，有着美好的寓意。就拿过年来说，过年时，人们在除夕夜包好饺子，待到半夜子时享用，取“更岁交子”之意，辞去旧岁，迎接新年。由于饺子形似元宝，人们在大年初一吃饺子，寓意招财进宝。不仅是外形，饺子馅料的选择和寓意也有着直接关系。最常见的韭菜馅即预示着久财之意。白菜肉馅，即百财之意。香菇馅，即鼓财之意，这是由于香菇的形状如同向上的箭头，有向上、饱鼓之意，长辈给晚辈吃香菇馅饺子，则对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。饺子的营养价值丰富。作为中华传统美食的代表，饺子的营养源于它的馅料，而馅料的选取非常广泛，几乎涵盖所有食材。尤其是近些年来，饺子馅的种类越来越多，水产品、豆类、鸡蛋、水果、花类等均可入馅，使饺子的营养更全面化，老少皆宜。不论何种馅料，都融合了碳水、蔬菜或肉的营养。我们不需要炒一桌子菜，只需一盘饺子，即可摄入到蛋白质、维生素、膳食纤维等各种人体所需的营养元素，这也正是大家喜欢吃饺子的原因之一。值得注意的是，不仅饺子有营养，饺子汤的营养价值也同样丰富。民间自古有“原汤化原食”“喝了饺子汤，胜似开药方”的说法。有研究表明，煮熟后制品中维生素、矿物质等营养元素会有一部分溶于汤汁中。所以，吃完饺子后，喝点饺子汤不仅有“原汤化原食”的功效，也能补充营养素。“好吃不过饺子”，北方冬季寒冷，饺子这种有汤有馅热腾腾的美味，在很大程度上可以温暖我们的肠胃，胃暖和了，人也暖和了。中国饺子，你吃过几种？WINTER扬州·蟹*蒸饺主料：蟹*口味清淡，蟹味十足，皮薄馅大，回味无穷。苏州·状元饺主料：各式海鲜状元饺是苏州的地方小吃，馅料以海鲜为主，形状如元宝。状元饺寓意高中状元，遇到考试的时候，不妨一吃。陕西·酸汤水饺主料：肉馅、特质酸汤酸汤水饺，以羊肉馅最受欢迎，讲究馅大皮薄肉多。饺子馅基本是一个肉丸子，所以也有叫羊肉疙瘩。酸汤又红又油，极酸极辣，让人一口就打开了味蕾。东北·老边饺主料：应时蔬菜、精致肉东北人常说：“好吃不过饺子。”作为东北饺子的代表，老边饺有着近年的悠久历史，选料讲究，造型别致，口味鲜醇。山东、河北烫面饺主料：五花肉、韭菜烫面角是河北、山东的小吃。取白面若干，拿滚水或滚烫的肉汤和面，所以才叫烫面饺。饺子皮颜色略*，稍带透明，味道鲜美。成都·钟水饺主料：猪肉钟水饺古名为“水角”，创始于光绪十九年。钟水饺全用猪肉馅，不加其他鲜菜，上桌时淋上特制红油，皮薄、馅嫩、味道鲜美。湖北·金鱼饺主料：常用虾馅、赤色食物金鱼饺是湖北省传统的地方小吃，头部装饰赤色食物作为眼睛，尾部成波浪形，形似金鱼，故名为“金鱼饺”，外形晶莹剔透，观赏性高。四川·鸳鸯饺主料：鲜肉、火腿、皮蛋鸳鸯饺形似烧麦，味道浓而不烈，清而不淡，不腥不膻，就像饮尽一壶上品茉莉之后，再由体腔深处泛出一股醇正的清香来，令人回味悠长。广东·虾饺主料：虾仁虾饺是广东省的一种特色小吃，始创于20世纪初，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶，味道鲜美爽滑，美味可口。南宁·粉饺主料：叉烧、猪肉、冬菇、马蹄等粉饺是以米粉皮包裹馅料制成的饺子。米香浓郁，加之叉烧、冬菇的香味，味美爽口。福州·肉燕（燕饺）主料：猪肉福州有“无燕不成宴，无燕不成年”之说，燕饺的皮不是普通的面皮，而是将猪后腿精肉锤打再加入一定比例的薯粉制成，煮熟的肉燕皮薄而透明，口感韧而有劲。新疆·曲曲曲曲是新疆人喜爱的传统风味小吃。它是介于馄饨和饺子之间的一种食物，外形似饺子，做法像馄饨，皮薄馅嫩，味道综合了两者优势，是一道不可多得的美食。“还见人间好时节，群阴消尽一阳初。”冬至，是数九寒天的启幕亦是春回大地的前奏年关将至身在他乡的你是否已经开始准备归家的行囊寒风萧瑟、万家灯火正因这寒冷家中的温暖才显得弥足珍贵再过些天我们将迎来新的一年年你的心愿都达成了吗？年你又有什么新的期盼？愿你过一个温暖的冬天愿你所有的努力都如愿以偿冬至快乐！本篇图、文综合整理自《中华传统食养智慧的解读与评价》、新华网
