荆楚人做的腊肉，严格意义上说其实是风干肉。将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可。
相比湖南人的熏腊肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香味，也相对健康些。
每年的腊月和正月前后正是做腊肉的好季节，在荆楚地区，几乎每家每户一到这个季节就要制作腊肉。
喜欢吃腊肉的家庭更是要一次做上许多，以备来年一年随时都能吃上自家的腊肉。
之所以选择腊月和正月前后制作腊肉，主要是因为这一段时间荆楚的天气，温度和湿度都正适宜，不太热。
肉类不会腐坏，又相对别的季节比较干燥，有助于腊肉晾干水分。
腊肉是一道风味独特，又可以百搭的菜品。它糅合自然和风的味道，又带着肉自身的丰富美味，使它成为许多人喜爱的菜品。
在一些传统做腊肉的地区，也以每年做出正宗本地的腊肉为自豪。
腊肉的做法有很多种，有经过魔制风干形成的。有经过麦秆等烟熏形成的，也有荆楚地区特色的采用明火烤制而形成的。
纵观形形色色的腊肉的口感，不得不说还是咱们荆楚地区风干的腊肉晶莹剔透，口感纯正。
风干腊肉制作步骤
准备材料：五花肉、花椒、白糖、五香粉、高度白酒、酱油。
先看下天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。
步骤一：炒花椒盐
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕*色。关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：腌肉
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
步骤三：加白酒
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒充分接触到。
步骤四：静置腌制
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：晾晒风干
腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子,悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
步骤六：存放。
腊肉的干湿度可以按个人囗味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。晒好的腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，可保护一年都行，随吃随取，很方便。
如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制肉食品多吃对健康不利,一般还是少吃熏制的肉为好。
腊肉本身香味十足，但单独烹饪未免有些油腻，所以腊肉炒什么好吃呢？小编为大家做了调查，一起来看看吧。
风干腊肉炒什么好吃：
一般我们常见的有腊肉炒蒜薹，腊肉炒莴笋、腊肉炒楚葵、腊肉炒花椰菜、腊肉炒荷兰豆，都是十分美味且荤素搭配合理的佳肴。
风干腊肉的做法
1、最简单的、最原汁原味的方法，在饭做到水气快干时，切三五片洗净的腊肉，铺到饭上面，当饭熟的时候，揭开锅盖首先就闻到腊肉的香气，肉鲜饭香，油润软滑，充分体现腊肉之独有的魅力。
2、相益得彰的方法；如有着春天的气息的藜蒿炒腊肉、荆楚的洪山菜苔炒腊肉、蒜苔炒腊肉等。
这类的菜相当多；用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质。在有些有名汤菜里也经常采用此搭配，如鳝鱼青笋汤中就加了腊肉，使汤更香、味更浓、汁更白；这些都是腊肉的绝妙组合。
3、画龙点睛法，这是把腊肉当成菜的配料或者作为点缀之用。用到好时能给菜品和点心起到意想不到的效果，如有的菜做好后撒一点熟腊肉末、在一些点心的馅心里加一点腊肉末，就那么一点点，却对菜肴和点心起到了丰富味感，增加腊香的大作用。
腊肉的营养价值
1、风干好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，*里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口、瘦不塞牙，风味独特美味。
荆楚地区风干腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点素有“一家煮肉百家香”的赞语。
2、风干腊肉从鲜肉加工、制作到存放、肉质不变,长期保持香味；还有久放不坏的特点。此肉因系风干而成，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，为别具一格的地方风味食品。
风干腊肉在冬季腊月制作，夏季的时候将它取出来烹饪，腊肉炒什么好吃，通过小编的介绍，大家都已经了解了。
其实烹饪腊肉 的是保持它的原汁原味，在加入不会盖过腊肉味道的菜品，根据个人的口味可以做出适当的创新。
食用须知
风干腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用腊肉，老年人应忌食与少食腊肉；胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。
如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
