飞禽莫过鸪，走兽莫过兔。吃兔肉自古有之，古代上到王公贵族，下到平民猎户都喜好打猎，在冬天食物缺少，平民百姓便准备猎叉，陷阱在野外捕捉兔子等小型野味果腹，而王公大臣则有自己的猎场。在一些古装剧中，经常会看到江湖侠客在野外无人的环境捕捉野兔烤着吃，兔子肉真的那么好吃！医院研究发现，兔子的肉非常的健康，和我们常吃的猪肉、鸡肉相比，它的脂肪是非常稀少的，因为兔子善于奔跑，导致它的身上几乎都是肌肉，其比例要远远高于懒惰的猪，而且不会像倔强的牛肉一样硬质。肉类食物的另一大缺点是胆固醇含量，而兔子在这方面也是较少。
既然兔子肉有这么多优点，咋没人吃呢，而且据说在澳大利亚兔子都成精了，已经疯长成无法无天的地步，其实这主要是兔子的野性为化，不像鸡鸭鹅猪这些被驯化，性格温顺，有固定的范围养殖，兔子始终是野兽，一不留神就跑没影了，再者兔子的生长速度也远不如猪鸡，量也步入牛肉大，虽然现在养殖兔子的很多，但肉兔还是少，希望有一天能够大量普及，成为我们国民主食之一。兔子对孕妇和小孩子都是大补的，下面就介绍一道兔子肉的做法以供大家食用。
红烧兔子肉
食材要求：
兔子肉、生姜、大蒜、洋葱、红辣椒、青辣椒、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱
制作方法：
1.兔肉的肉质较为酸性，在买回来后放在盐水里浸泡几个小时，可以效法洗蔬菜一样在里面滴一旦油，为的就是去除它的酸味，如果有喜欢这个味道的，也可以省去步骤。泡好后捞出来沥干，加上盐和料酒、生抽腌制半小时备用。
2.腌制好后就起锅热油，先放姜蒜进去爆香，在下兔肉，倒入点盐，翻炒均匀入油，然后在锅里填入开水进去，中小火焖煮一会，兔肉较小，几乎每一块都是连着骨头的，所以很耐煮。
3.煮好后盛出来，在热一点油，把洋葱切瓣，红辣椒和青辣椒切碎一起爆炒作为配料食用。
4.洋葱、青椒炒好后不用盛出锅，直接将兔肉放进去，倒上豆瓣酱和老抽翻炒，觉得味道不够也可以加一点盐进去，再往里少填进去一点热水，开小火收汁。
5.收汁差不多用铲子搅一下，盛出锅来就可以了，一道红烧兔头参上。
想来兔兔那么可爱，居然还这么好吃，在吃货的眼里，偶然肉才是最可爱的！兔肉是最保健的肉，没有之一，而且与各类食物没有犯忌讳的，这点是难能可贵的，按照自己口味可以加进去孜然、辣椒什么的，做好就开吃了。
小贴士
1.很多人不喜欢兔肉的酸味，那么可以提前盐水浸泡，在腌制的时候也可以用些淀粉包裹；
2.吃兔肉千万别添加醋，像胡萝卜什么的可以加进去， 就着月饼一起。
