蜂蜜一直被人们认为是一种极好的天然保健品。它的主要成份是葡萄糖和果糖等单糖，很容易被人体吸收，对老人、儿童、产妇和病后体弱者尤为适宜。但是对蜂蜜结晶我们一直心存疑虑，今天，我们一起来瞧瞧蜂蜜结晶背后的秘密......
温度条件
13~14℃是蜂蜜结晶的 温度，这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。如果不喜欢结晶，需要在保存蜂蜜的过程中，控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
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含水量蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。
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葡萄糖结晶核含量
蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。当葡萄糖与果糖比例为1:1时，结晶缓慢，不易结晶;当比例为1:0.9时，极易结晶;当比例为1:1.2时，一般不出现结晶。
不同蜜种，难易不同
因不同蜜种中葡萄糖和果糖的比例不同，所以不同蜂蜜结晶的容易程度是不同的。
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容易结晶的蜜种：椴树蜜、油菜蜜、苕子蜜等；
不易结晶的蜜种：槐花蜜、枣花蜜等则不易结晶。
但不管难易，所有的纯正蜂蜜如果条件达到都会结晶，而且结晶是一种物理现象，并不会对蜂蜜的化学成分、营养价值有影响，反而可以作为区分优劣蜂蜜的一种方法。
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