哈喽，各位热爱美食的小伙伴们大家晚上好呀。这里是热爱美食热爱分享的圆圆，不定期更新的潮汕美食之旅又跟大家见面了。今天圆圆要跟大家分享的是，潮汕最有名的紫菜。就像前面圆圆说到，潮汕地区是一个靠海的城市，所以海产品都比较丰富。除了应有尽有的各种鱼虾蟹之外，还有一种超级有名的海货——莱芜紫菜。汕头市澄海区莱芜的紫菜是非常有名的，而且也是紫菜的主产地之一。在以前的时候，紫菜都是野生的，喜爱美食的人要想吃到新鲜的菜，就只能在波涛汹涌的海岸边去收割，一人在礁石上用绳子拉着，而采菜的人则一手拽着绳子一手割菜收菜，十分凶险。而随着科学的不断进步，野生紫菜慢慢的被人工养殖紫菜给取代了。莱芜当地的渔民每年都会在海中种植许多海带，在竹竿上缚上海带的苗子进行养殖，等到生长成熟的时候就可以打捞起来。把竹竿上的紫菜给卸下来，而竿上残余的紫菜则会继续放入海中让其生长。刚刚采摘下来的紫菜是难得的美味，洗干净之后放入锅中与肉沫简单翻炒一下，就能很好的释放出紫菜中的甘露醇，紫菜与肉沫中的油脂进行混合后便能产生很清甜脆爽的口感，这样一道简单的肉末炒紫菜一上桌就被抢光了。一般来说，渔民们每次打捞的紫菜大多在三四百斤以上，而且每隔10-15天左右就可以再次收割一波。新鲜的紫菜不容易保存，所以渔民们把卸下来的紫菜放到特制的机器里面进行清洗和脱水之后，就可以取出来晾晒了。而紫菜晾晒，也是极其讲究的。在一个竹编的架子上放上一个铁制的圆环，然后取适量的紫菜放入圆环中，均匀的把紫菜堆挤成圆形。这里竹编的架子可以起到一个很好的通风作用，而圆环则起到了一个定型的作用，这样晒出来的紫菜就是一个圆饼的形状了。晒干后的紫菜含水量不足10%，质地纤细而非常的干硬，所以晒干后的紫菜重量只有新鲜紫菜的1/10，这样也能更好的保存，让我们在一年四季都能享用到这种美味的食物。在家里进行烹调的时候，我们把紫菜进行简单的处理后，就可以很容易得到海洋风味的美味食物了。关于紫菜的吃法，有非常多种，但是在潮汕有一种吃法却深受潮汕人的喜爱。拿出一片紫菜放在炭火上面烘烤一番之后，紫菜慢慢呈现出墨绿的颜色，就如同刚刚采摘完出来一样。圆圆一口咬下去的时候，感受到焦香四溢的芬芳，口感也是非常的干爽和酥脆。除此之外，紫菜也有很多家常的做法。例如紫菜蛋花汤，这是我们潮汕人从小喝到大都不会腻的味道，在紫菜汤里面加入各种肉丸，配上芹菜粒提味，味道就变得更加的新鲜和丰富了。还有紫菜煎蛋，取一块紫菜放入锅中进行烘煎之后，再倒入蛋液煎熟，一口咬下去既有蛋的焦香，又有紫菜的脆爽和新鲜的海味，越嚼越有风味。这种新鲜又带有丰富海洋风味的紫菜，你有吃过吗？或者你有吃过用紫菜做过的哪一种菜肴呢？欢迎在评论区与我们一起分享讨论吧。
