“湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎”
秋天，果实成熟、鱼美蟹肥、金风送爽，在这收获的季节里，一道香辣蟹让你品味秋天的味道。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。阿伟我的这道香辣蟹是我有一年在四川广元游玩时，我的大学同学带我去他家吃饭由他的母亲做的，我觉得香辣异常，请教他的母亲之后所学到的，现在我来把这道菜教给你们吧。
多余的话不说了，现在就开始吧，一些小伙伴把口水擦一擦之后我们就开始制作了！
首先我们需要准备所需的食材：三只螃蟹、一块老姜（洗净切碎备用）、蒜瓣五个（切碎备用）、小葱三根、香菜一小把、淀粉（加水搅拌均匀备用）、生抽、食用油、干辣椒一颗（切段备用）豆瓣酱（最重要的配料，最好选择郫县豆瓣酱）。
然后就到了烹饪环节了：
步骤1.用刷子将螃蟹清洗干净，咱在买螃蟹的时候尽量买母蟹，因为母蟹的蟹膏和蟹*会比公蟹的量多且厚实（切记！螃蟹在清洗的时候发现已经死了，就千万别贪嘴、觉得可惜，在处理之前死掉的螃蟹是不能吃的）；
活螃蟹步骤2.拿一个洗净的螃蟹，不要拆绳子（螃蟹都是用绳子五花大绑的），把蟹钳拔下来、螃蟹肚子下面的那块三角形的壳拔掉，抽出肠线；
处理螃蟹步骤3.把抽了肠线的螃蟹放正，向上轻抠蟹背，将上壳与蟹肉分离，注意蟹膏和蟹*不要丢掉；
处理螃蟹步骤4.还是在处理螃蟹，把分离之后的蟹肉上用小水冲洗一下，然后用刀沿着蟹胸中间切成两半，以此方法来处理剩下的螃蟹；
处理螃蟹步骤5.起锅开火，冷锅下油，待油温八成热时加入备好的蒜沫、姜沫爆香；
炒料步骤6.锅中炒出香味之后，加入以处理好的螃蟹，继续翻炒，炒至变色之后加入适量豆瓣酱继续翻炒（豆瓣酱的量适自己的口味而定）；
炒螃蟹步骤7.翻炒一到两分钟之后，加入冷水大火煮沸之后，盖上锅盖中火焖三分钟左右（加入的水量漫过菜身三分之一即可）；
闷螃蟹步骤8.在之前的勾芡汁里加入两小勺生抽，揭开锅盖，加入勾芡汁、香菜段与香葱段，大火收汁，盛盘。
盛盘这样，一份鲜香诱人的香辣蟹就做好了，这道菜的难度不高，只是在处理螃蟹的时候略为麻烦，秋收以后的螃蟹特别肥，有兴趣的小伙伴就自己做来给家人朋友尝尝吧。
小贴士：
1.在烹饪的过程中使用刀具与加热厨具时，要注意安全；
2.因为这道菜用刀了豆瓣酱与生抽酱油，所以不用放食用盐。
