一把来自战国七雄楚国的国菜，世人把它叫楚芹，能够唤醒楚人的春心、春耕。中原大地，《诗经》有“言采其芹”、“薄采其芹”，每次采摘嫩茎，常采常有，常吃常青。楚国大夫屈原零落湖湘，尤奢芹羹，曾把它写进《楚辞》的《招*》里，成为美羹的调味品。吕不韦的门客把他写进《吕氏春秋》里，说它有本味，还赞美它：菜之美者，云梦之芹。周代最隆重的祭祀活动，也少不了芹做成的菜肴，《周礼》有“芹菹兔醢”，为陈列的八大菜品。汉代的文字学家许慎，《说文解字》为它立字为“芹”，说它“楚葵也”。马王堆汉墓，有芹羹，芹为巾，多与牛肉、鱼肉等成菜。传至唐代，柳宗元把它写进《龙城录》里，记载魏徵酷爱吃醋芹，已成绝响。《神农本草经》列其为药。此后千余年，渐渐成为野菜。
