《吕氏春秋》中有记载：“菜之美者，有云梦之芹”。可见芹菜的食用历史是相当悠久的，芹菜分为两种，一种是野生芹菜一种是家生的，不管是哪一种味道都特别的鲜美。芹菜清脆爽口，是老百姓餐桌上最常见的青菜之一。大家一般都是炒着吃，今天教你一种新做法。
芹菜和它天生是一对，5块钱做一盘，酸辣开胃，简单拌拌就上桌。青翠爽口的芹菜最适合和腐竹进行搭配，腐竹泡发以后会变软，而芹菜的口感则比较的脆，这两种食材的搭配，会让整道菜吃起来层次感非常的好。
芹菜不要老是炒，教你简单做法，拌一拌就上桌，连吃7天都不腻。开胃酸辣腐竹，选用人们喜爱的芹菜，它富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养物质，另外芹菜中还有芹菜油，它有清香的气味，能起到降血压、健脑和清肠利便的作用。
开胃酸辣腐竹采用的是最简单的烹饪方式凉拌，这种做法不仅能够 地保留它的营养成分，同时在吃的时候也会特别的开胃。拌腐竹和芹菜的时候甚至都不需要用到油即可完成，腐竹的口感比较的好，冷水泡发以后，会有劲道，当你放入调料以后，它会快速的吸收味道，里面的汁就会比较的多，再配以芹菜的清香，就特别适合用来开胃下饭。
春天，一道解油腻的开胃菜，也能受到大家的欢迎，一起学习一下这道简单的凉拌菜，开胃酸辣腐竹的做法吧！
：腐竹一把克、芹菜1根、小米辣2个、蒜末少许
调料：柠檬汁、生抽、盐、芝麻油
步骤1，干腐竹用流水冲洗一下，接着放入一个容器中，加入适量的冷水浸泡，时间大概在3～5小时左右。
步骤2，泡发好的腐竹，剪成段状，用冷水浸泡会比较的有劲道一些，而且腐竹不容易破碎，成品更好看。
步骤3，锅中注入一锅清水，大火把它烧沸，放入食用盐，再把剪好的腐竹放进去焯水，时间不要太久2分钟足矣。
步骤4，捞出腐竹放进一个拌的盆中，芹菜过一下水颜色更好看，也一并放入盆中，里面放入盐少许的柠檬汁。
步骤5，再倒入芝麻油还有切成段的小米辣不断的搅拌，拌匀直至入味，一定开胃菜酸辣腐竹就制作完成了。
开胃酸辣腐竹，腐竹不管是炒还是凉拌都有很多的人爱吃，但是论口感的话，腐竹 的做法就是凉拌，拌的腐竹不会破碎，只要烹饪的手法正确，也可以避免出现夹心的情况，喜欢这道开胃菜的朋友，一起试试吧。用它作为开胃菜，能多吃2大碗米饭。
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