水芹，人们又把它叫做“水英”、“楚葵”等等，是一种伞形科的多年生宿根的草本类植物，人们经常把它的嫩茎或者叶柄拿来食用。
水芹的根部呈纤维状，它的根部能够长成直立茎或者匍匐茎，不管是直立茎还是匍匐茎，它们的的各个单节上都能够再生张成为新的根。水芹的茎中间是空的，或者是被薄壁植物组织所包围，它的直立茎上还会长有长叶柄形状的叶片；匍匐茎是由水芹自身的根部不定芽和茎基部叶腋的副芽发育而来的。
水芹的茎部的各个单节在合适的生物条件下，即适宜的温度，足够的养料……都可以单独发育，即生根发芽，再逐渐长成新的水芹新植株。水禽的叶呈二回羽状的复叶，它们有的长有细长的叶柄，叶呈粗锯齿状，三深裂；它们的小叶子和叶片都呈尖卵形到卵圆形的形状，颜色为绿色。夏季，抽生花茎，它的花茎上的叶片没有柄，它的花开在颈尖部位，花呈复伞形花序，有小花序为6至30个不定，花柄长得十分的纤细，长为1至5毫米，花很小、呈白色，等到谢花后，会结出若干小干果，形状为球形或者为椭圆形，但是如果把它栽培种花后，会很不稳定，即使它能够结出种子，但是也很难发芽，所以，人们一般都会用无性繁殖的方式去培植水芹植株。
水芹喜欢在温暖的环境中生长，惧怕环境太过炎热或者寒冷，所以在春秋季种植最为合适。水芹最适宜的生长温度为15到25℃左右。水芹从一开始就得在浅水中培育，所以水不适合太深，它也很惧怕干旱的环境。
水芹自身要求就很挑剔，它要求浇灌的要干净，而且要流动性的水，所以一般适合在水渠中种植，而且要求光照要适宜，不适合强光暴晒。[图片]水芹对水底的土壤要求要松软并且肥沃，土层的厚度要比较厚，这样才能完全扎根，并且土质的弹性要足够的大，土壤有机肥的含量要足够的丰富，肥力足。
水芹的种类有根据叶片分类的，格局叶片分类，可以分为圆叶芹、玉祁茱菜、扬州水芹、桐城水芹和大叶水芹等等个品种，圆叶芹为早熟的一种，植株的形体很小，它的高度大约为30到40厘米不等，叶片为浅绿色，形状为卵圆形，叶片的边缘有粗锯状的齿，它的叶片也较薄，叶柄十分细长，这种水芹的品质就比较好了，但是它的产量比较低。我国的江苏等地区就比较多栽培这个品种的。
水芹植株繁殖，前一年要留种的话，就要在前一年的年冬季选择保留那些生长比较健壮、水芹分支少且较为的集中、每一节之间的距离要较短的作种株了，到来年的春季栽植于田中。还有的会在前年冬季栽植的，栽植的每一个穴间距大约为35到40厘米不等，每穴栽4到5株不等，每公顷的田需种株到千克不等，每公顷的田种植5公顷就大概差不多了。
水芹大多数是在秋天进行栽培的，栽植前，要先将种株整个的连根拔起，洗干净以后把尖部去掉，捆成一小把一小把的，然后成堆的堆在阴凉的地方等芽慢慢的发根，每一堆高度大概为70到厘米不等，然后用湿草堆盖起来保证它的湿度，这样做主要是为了避免阳光直射，然后注意每天早晚各浇水一次，还要做到及时检查，防止水把它们泡烂了，大约一周以后他们的新芽就发齐了，然后就可以直接进行栽植了。[图片]水芹栽植的田地要多要选那些地势比较低洼的，土层比较厚而且富含有机质的水田。地势比较低洼可以保证湿度比较合适，而且太阳光不会照射的很强烈。
水芹种植以后大约一个月左右，它的幼就大概会长道苗高度达到8到10厘米左右了，然后主要要做的就是要经常去拔掉田里的杂草了。太多的杂草会把水田的养料争夺光。除杂草的同时还要进行匀苗，匀苗就是调整每株苗之间的距离，使每株植株尽可能做到合理生长。植株的生长期间还要要追加施肥2到3次，即在活苗后、匀苗后和莳芹软化以后每一次各追肥一次。栽植时要注意将它种植在浅水区，长出根后要排水，天气如果很热的时候、或者软化时就要往田里加水了，这个时候就要保持深水了。[图片]莳芹是为了软化植株，把成长的植株深入到土壤中到20厘米，这个时间大约要在在匀苗之后的一个月时间，等到它的植株长到大概高35厘米左右。
